De kazen bij Komptoir worden op ambachtelijke wijze gemaakt door producenten met een hart voor hun vak, op kleine boerderijen. Onze interesse gaat vooral uit naar lokale producenten, maar ons assortiment bevat ook buitenlandse kazen. Ronde kazen, kazen in de vorm van een kegel of een kubus, smeuïg, vast of lopend, onze kazen verschillen allemaal van smaak, vorm en textuur, maar één ding hebben ze gemeen: het zijn allemaal kazen van topkwaliteit. Daarvoor werken we vaak met kazen die gemaakt zijn van rauwe melk, voor de beste en natuurlijke smaken.

Nadat we de kazen hebben aangekocht, worden ze verder gerijpt in onze eigen rijpingscellen.

Ons kaasaanbod volgt ook het ritme van de seizoenen, zo kunnen we altijd kazen aanbieden die bij de tijd van het jaar passen. Een verse kaas of een kruidenkaas in de zomer, een zwaardere of pittigere kaas voor donkere winteravonden.